Midye dolma neyden yapılır, zararlı mı?

Midye dolma, kokorecin yanında en çok anılan sokak lezzeti. Sevenler tanesini saymadan yer, sevmeyenlerin aklında ise hep aynı soru vardır: güvenli mi? Cevap midyenin kendisinde değil, nereden geldiğinde ve nasıl saklandığında.

Midye dolma neyden yapılır?

Temeli kara midyedir. Midye kabuğundan ayrılmadan temizlenir, kabuğu aralanır ve içi baharatlı pirinç harcıyla doldurulur. Harçta genellikle şunlar bulunur:

• Pirinç ve kavrulmuş soğan
• Zeytinyağı ya da sıvı yağ
• Yenibahar, tarçın, karabiber; bazı tariflerde biraz salça
• Bazı ustalarda kuş üzümü ve çam fıstığı

Doldurulan midyeler sıkıca dizilip buharda ya da az suyla pişirilir. Pirinç midyenin suyunu çekerek pişer; midye dolmanın kendine has tadı da buradan gelir. Servis limonla yapılır, limon tadı keskinleştirir.

Midye zararlı mı?

Midye kendi başına besleyici bir deniz ürünüdür; protein, B12 vitamini ve demir açısından zengin olduğu genel olarak bilinir. Riski yaratan şey besin değeri değil, kaynak ve saklama koşullarıdır.

• Kaynak: Midye suyu süzerek beslenir; kirli sulardan toplanan midye o sudaki mikropları da taşıyabilir. Bu yüzden denetimli, kayıtlı üretimden gelen midye tercih edilmeli.
• Bekleme: Pişmiş midye dolma uzun süre sıcakta kalmamalı. Tezgâhta saatlerce açıkta duran midye, ne kadar iyi yapılmış olursa olsun risklidir.
• Alerji: Kabuklu deniz ürünü alerjisi olanlar midye dolmadan tamamen uzak durmalı; az miktar da tepki verebilir.
• Hassas gruplar: Hamileler, bağışıklığı zayıf olanlar ve küçük çocuklar için deniz ürünleri konusunda doktor görüşü almak doğru olur.

Taze midye dolma nasıl anlaşılır?

• Kokusu deniz kokar, ekşi ya da keskin değildir.
• Midye dolgun ve parlaktır; büzüşmüş, kurumuş görünmez.
• Pirinç tane tanedir; sulanmış ya da hamurlaşmış değildir.
• Kabuk içi nemlidir, kenarları kurumamıştır.
• Tadında en ufak bir ekşilik hissederseniz yemeye devam etmeyin.

"İçinde r harfi olmayan aylarda midye yenmez" doğru mu?

Eski bir halk kuralı: mayıs, haziran, temmuz ve ağustosta midye yenmez. Kuralın bir mantığı var: sıcak aylarda deniz suyu ısınır, bazı dönemlerde alg patlamaları görülür ve pişmiş midyenin sıcakta bozulma hızı artar. Ama bugün belirleyici olan takvim değil, üretimin denetimi ve soğuk zincir. Yazın da güvenilir yerden, bekletilmeden satılan midye yenebilir; kışın bile tezgâhta saatlerce bekleyen midye yenmemelidir.

Kokoreçle midye dolma birlikte gider mi?

Gece sofrasının klasik ikilisi. Kokoreç yağlı ve baharatlı, midye dolma ise limonla hafif ve ferah; biri diğerinin ağırlığını dengeliyor. Bizde midye dolma limonla geliyor: tanesi 25 ₺, 10'lu tabak 250 ₺, kalabalık sofralar için 50'lik kova 1150 ₺. Güncel fiyatlar her zaman menü sayfamızda.

İyi midyeyi limon güzelleştirir; kötü midyeyi limon kurtarmaz.